Los peligros microbiológicos son la principal causa de las enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). Son también los peligros más difíciles de evaluar dada su diversidad y naturaleza dinámica.
Para muchos de los alimentos que consumimos no es posible garantizar que estén libres de microorganismos patógenos.
Los nuevos y emergentes peligros microbiológicos presentan una amenaza particular a la salud pública y la industria de los alimentos, por lo cual debe continuamente considerarse esto en el desarrollo de los programas de control.
- Salmonella spp
- Listeria spp
- Listeria monocytogenes
- E. coli O157: H7
- E. coli STEC
- Staphylococcus aureus
- Coliformes totales
- Coliformes fecales
- Cuantificación de mesófilos aerobios
- E. coli genérica
- Mohos y levaduras
Las principales fuentes de la contaminación de alimentos por microorganismos dependen del producto, método de producción y procesamiento, y los estándares de higiene empleados en la manufactura.
“En esta área contamos con análisis por NOM´s, métodos rápidos (MDS), BAM y metodologías aprobadas por FSMA, cubriendo microorganismos patógenos e indicadores.
